EBOLLIZIONE
Un concentrato di Bolle
5 portate per farvi scoprire la nostra cucina
60€
Vini in accompagnamento ad ogni portata
40€
BOLLICINE
La nostra interpretazione del pescato
in 5 portate
70€
Vini in accompagnamento ad ogni portata
50€
WANDERLUST
“Sembra esserci nell’uomo, come negli uccelli, un bisogno di migrazione, una vitale necessità di sentirsi altrove.”
Marguerite Yourcenar
Un’esplorazione culinaria attraverso ricordi, luoghi e emozioni.
80€
Vini in accompagnamento ad ogni portata
60€
I Menu Degustazione sono consigliati
all’intero tavolo
Acqua Gaverina naturale
3€
Acqua Gaverina frizzante
3€
Caffè
2€
Cocktail
13€
Coperto
4€
ANTIPASTI
Sgombro, cedro e puntarelle
18€
Carota arrosto, cumino, e barbabietola
16€
Quaglia, caffe e erbe acide e amare
18€
Cavolfiore, vaniglia, aglio nero e finocchietto
16€
Rognoncini di coniglio al lardo, mais e scarola
18€
Tartare di storione, mela, biete e beurre blanc
18€
PRIMI
Ravioli di kefir, gambero rosso e verza
20€
Risotto, oro, crescione e caviale
30€
Spaghettini, patate, sedano e brodo di provola affumicata
18€
Cous cous di pecora gigante bergamasca
20€
Gnocco cremosi di carciofi, bottarga e riduzione di Cynar
20€
Fusilli, nopale e pistacchio
20€
SECONDI
Morone e finocchi
24€
Salmerino e sedano rapa
24€
Sarde tra saor e beccafico
24€
Coppa di maiale nostrano, mostarda e ravanelli
24€
Entrecôte, miso e fagioli risina
30€
Fegato, cipolle e alloro
24€
DESSERT
Breadmisù
9€
Albicocca e cioccolato
9€
Mela al caramello, semifreddo alla vaniglia e frolla speziata
9€
Zucca, caffè, arancia e aceto balsamico
9€
Nocciola 3
9€
Sorbetto di fichi, fresco di capra e briciole piccanti
9€
Acqua Gaverina naturale
3€
Acqua Gaverina frizzante
3€
Caffè
2€
Cocktail
13€
Coperto
4€
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