MENU DEGUSTAZIONE

A tutto tondo

10 passaggi alla cieca (8 portate salate e 2 dessert)
125€
Su richiesta Risotto al Pomo d'Oro
25€
Vini in accompagnamento al calice
80€

Il menu degustazione è consigliato all’intero tavolo

dall'inizio

Millerighe di Gragnano affumicato al mirto, piccione fondente, limone e cardamomo
Anguilla alla brace, tamarindo e wasabi
Bucce di limone, vaniglia e Bottarga Borealis

100€

Vini accompagnamento al calice

60€

Il menu è consigliato all’intero tavolo

Acqua Gaverina naturale
3€
Acqua Gaverina frizzante
3€
Caffè
2€
Cocktail
13€
Coperto
4€

ANTIPASTI

Astice blu canadese al fuoco, laccage al passion fruit
32€
Cervo fondente, pera, rapa rossa al limone e nocciola
28€
Granchio reale, lenticchie nere, guanciale e Monte Faisecco 40 mesi
35€
Tiepido di capasanta, ricci di mare, broccolo romanesco, sugo d'arrosto e capperi
28€

PRIMI

Risotto al Pomo d'Oro
32€
Raviolo ripieno di cipolla dorata, pistacchio, caviale e ramen vegetale
35€
Tubetti mantecati al ristretto bianco di pesce, canocchie e cavolo nero
32€
Mezze candele ai funghi porcini, siero, timo serpillo e sottobosco
26€

SECONDI

Piccione, carciofo alla giudia al verde e fondo Cynar
38€
Rombo selvaggio alla griglia, scorzonera affumicata e latte al fieno tostato
40€
Carrè d’agnello arrosto, crosta al finocchietto, fondo speziato e indivia caramellata
35€
Ricciola di fondale, camomilla, broccolo e mela acidula
32€

DESSERT

Bucce di limone, vaniglia e bottarga boreale
15€
Cioccolato, cioccolato, Pistacchio
15€
Sfumature di grani tostati, whisky e tabacco
15€
Il Fuoco... Omaggio a “Renè Magritte”
15€
Monte Rosa in fiore
15€
Acqua Gaverina naturale
3€
Acqua Gaverina frizzante
3€
Caffè
2€
Cocktail
13€
Coperto
4€
Acqua Gaverina naturale
3€
Acqua Gaverina frizzante
3€
Caffè
2€
Cocktail
13€
Coperto
4€

ANTIPASTI

Astice blu canadese al fuoco, laccage al passion fruit
32€
Cervo fondente, pera, rapa rossa al limone e nocciola
28€
Granchio reale, lenticchie nere, guanciale e Monte Faisecco 40 mesi
35€
Tiepido di capasanta, ricci di mare, broccolo romanesco, sugo d'arrosto e capperi
28€

PRIMI

Risotto al Pomo d'Oro
32€
Raviolo ripieno di cipolla dorata, pistacchio, caviale e ramen vegetale
35€
Tubetti mantecati al ristretto bianco di pesce, canocchie e cavolo nero
32€
Mezze candele ai funghi porcini, siero, timo serpillo e sottobosco
26€

SECONDI

Piccione, carciofo alla giudia al verde e fondo Cynar
38€
Rombo selvaggio alla griglia, scorzonera affumicata e latte al fieno tostato
40€
Carrè d’agnello arrosto, crosta al finocchietto, fondo speziato e indivia caramellata
35€
Ricciola di fondale, camomilla, broccolo e mela acidula
32€

DESSERT

Bucce di limone, vaniglia e bottarga boreale
15€
Cioccolato, cioccolato, Pistacchio
15€
Sfumature di grani tostati, whisky e tabacco
15€
Il Fuoco... Omaggio a “Renè Magritte”
15€
Monte Rosa in fiore
15€
Acqua Gaverina naturale
3€
Acqua Gaverina frizzante
3€
Caffè
2€
Cocktail
13€
Coperto
4€