Mare Crudo, marinature e condimenti

30€

Soffice di patate e porri, ragoȗt di finferli e limone salato

14€

Capasanta arrosto, radicchio in carpione e crema di noci

18€

Merluzzo carbonaro in olio cottura, crema di cipolla e finocchio, camouflage di pane speziato (con aggiunta di 10g di caliale €32)

18€

Pluma di maialino iberico, cavolini di bruxelles alla senape e salsa verde ai capperi

16€

Caviale di storione siberiano 30g

50€

Risotto al Pomo d'Oro

18€

Risotto come un casoncello

18€

Spaghetto integrale turanico, fresco di capra, ostriche e caviale

22€

Pappardella ripiena di ragù d'anatra, succo di mela e sedano, lattuga marinata

16€

Mezzemaniche, ricci di mare, emulsione d’arrosto e zabaione ai funghi

18€

Tortelli di pinoli e castagne, gambero rosso, infuso di bosco e shiso

18€

Piccione, cime di rapa, polvere d'acciuga e mirtillo selvatico

30€

Ombrina mediterranea dorata, puntarelle di cicoria, basilico e spuma di patate e cozze

23€

Ricciola, olio di zucca, cardoncelli e aglio nero

23€

Animella di vitello arrostita, carciofi, emulsione di lattuga e pistacchio

25€

Lombata di cervo, rape, ibiscus e frutti rossi

24€

Breadmisù

9€

Nocciola 3

9€

Achrome

9€

Mela al caramello, semifreddo alla vaniglia e frolla speziata

9€

Sorbetto ai frutti rossi, pistacchio e meringa

9€