MENU DEGUSTAZIONE

EBOLLIZIONE

Un concentrato di Bolle

5 portate per farvi scoprire la nostra cucina

60€

Vini in accompagnamento ad ogni portata
40€

BOLLICINE

La nostra interpretazione del pescato
in 5 portate
70€

Vini in accompagnamento ad ogni portata
50€

WANDERLUST

“Sembra esserci nell’uomo, come negli uccelli, un bisogno di migrazione, una vitale necessità di sentirsi altrove.”
Marguerite Yourcenar

 

Un’esplorazione culinaria attraverso ricordi, luoghi e emozioni.
80€

Vini in accompagnamento ad ogni portata
60€

I Menu Degustazione sono consigliati
all’intero tavolo

Acqua Gaverina naturale
3€
Acqua Gaverina frizzante
3€
Caffè
2€
Cocktail
13€
Coperto
4€

ANTIPASTI

Sgombro, cedro e puntarelle
18€
Carota arrosto, cumino, e barbabietola
16€
Quaglia, caffe e erbe acide e amare
18€
Cavolfiore, vaniglia, aglio nero e finocchietto
16€
Rognoncini di coniglio al lardo, mais e scarola
18€
Tartare di storione, mela, biete e beurre blanc
18€

PRIMI

Ravioli di kefir, gambero rosso e verza
20€
Risotto, oro, crescione e caviale
30€
Spaghettini, patate, sedano e brodo di provola affumicata
18€
Cous cous di pecora gigante bergamasca
20€
Gnocco cremosi di carciofi, bottarga e riduzione di Cynar
20€
Fusilli, nopale e pistacchio
20€

SECONDI

Morone e finocchi
24€
Salmerino e sedano rapa
24€
Sarde tra saor e beccafico
24€
Coppa di maiale nostrano, mostarda e ravanelli
24€
Entrecôte, miso e fagioli risina
30€
Fegato, cipolle e alloro
24€

DESSERT

Breadmisù
9€
Albicocca e cioccolato
9€
Mela al caramello, semifreddo alla vaniglia e frolla speziata
9€
Zucca, caffè, arancia e aceto balsamico
9€
Nocciola 3
9€
Sorbetto di fichi, fresco di capra e briciole piccanti
9€
Acqua Gaverina naturale
3€
Acqua Gaverina frizzante
3€
Caffè
2€
Cocktail
13€
Coperto
4€