Mare Crudo, marinature e condimenti

28€

Crema di cavolfiore, mandorla tostata e brodo di alga kombu

13€

Capasanta arrosto, radicchio in carpione e crema di noci

16€

Merluzzo carbonaro in olio cottura, crema di cipolla e finocchio, camouflage di pane speziato (con aggiunta di 10g di caliale €32)

16€

Filetto di maialino iberico, cavolini di bruxelles alla senape e salsa verde ai capperi

14€

Caviale di storione siberiano

50€

Risotto al Pomo d'Oro

18€

Spaghetti all'estratto di porro, fresco di capra e limone

16€

Pappardella ripiena di ragù d'anatra, succo di mela e sedano, lattuga marinata

16€

Consommè di datterini, gnocchi di pane, alici e finocchietto

16€

Tortelli di pinoli e castagne, gambero rosso, infuso di bosco e shiso

18€

Piccione, cime di rapa, polvere d'acciuga e mirtillo selvatico

30€

Ombrina mediterranea dorata, puntarelle di cicoria, basilico e spuma di patate e cozze

22€

Calamaro laccato al tamarindo, zucca e porro fondente

20€

Animella di vitello arrostita, carciofi, emulsione di lattuga e pistacchio

24€

Guancia di vitello al barbecue, sedano rapa, agrumi e caffè

22€

Breadmisù

9€

Achrome

9€

Nocciola 3

9€

Mela al caramello, semifreddo alla vaniglia e frolla speziata

9€

Sorbetto ai frutti rossi, pistacchio e meringa

9€