MENU DEGUSTAZIONE

EBOLLIZIONE

Un concentrato di Bolle 5 portate per farvi scoprire la nostra cucina di Terra
50€
Con aggiunta di due portate dal Quinto Quarto
65€
Vini in abbinamento 3 calici
25€
Vini in abbinamento 5 calici
40€

Il menu degustazione è consigliato all’intero tavolo

Bollicine

La nostra interpretazione del pescato in 5 portate
50€
Con l’aggiunta di “Mare Crudo”
70€
Vini in abbinamento 3 calici
25€
Vini in abbinamento 5 calici
40€

Il menu degustazione è consigliato all’intero tavolo

Acqua Gaverina naturale
3€
Acqua Gaverina frizzante
3€
Caffè
2€
Cocktail
13€
Coperto
4€

ANTIPASTI

Mare Crudo, marinature e condimenti
28€
Crema di cavolfiore, mandorla tostata e brodo di alga kombu
13€
Capasanta arrosto, radicchio in carpione e crema di noci
16€
Merluzzo carbonaro in olio cottura, crema di cipolla e finocchio, camouflage di pane speziato (con aggiunta di 10g di caliale €32)
16€
Filetto di maialino iberico, cavolini di bruxelles alla senape e salsa verde ai capperi
14€
Caviale di storione siberiano
50€

PRIMI

Risotto al Pomo d'Oro
18€
Spaghetti all'estratto di porro, fresco di capra e limone
16€
Pappardella ripiena di ragù d'anatra, succo di mela e sedano, lattuga marinata
16€
Consommè di datterini, gnocchi di pane, alici e finocchietto
16€
Tortelli di pinoli e castagne, gambero rosso, infuso di bosco e shiso
18€

SECONDI

Piccione, cime di rapa, polvere d'acciuga e mirtillo selvatico
30€
Ombrina mediterranea dorata, puntarelle di cicoria, basilico e spuma di patate e cozze
22€
Calamaro laccato al tamarindo, zucca e porro fondente
20€
Animella di vitello arrostita, carciofi, emulsione di lattuga e pistacchio
24€
Guancia di vitello al barbecue, sedano rapa, agrumi e caffè
22€

DESSERT

Breadmisù
9€
Achrome
9€
Nocciola 3
9€
Mela al caramello, semifreddo alla vaniglia e frolla speziata
9€
Sorbetto ai frutti rossi, pistacchio e meringa
9€
Acqua Gaverina naturale
3€
Acqua Gaverina frizzante
3€
Caffè
2€
Cocktail
13€
Coperto
4€