EBOLLIZIONE
Un concentrato di Bolle
5 portate per farvi scoprire la nostra cucina di Terra
€ 50
Con aggiunta di due portate dal Quinto Quarto
€ 65
Vini in abbinamento
Percorso da 3 calici 25€
Percorso da 5 calici 40€
Il menu degustazione è consigliato
all’intero tavolo
BOLLICINE
La nostra interpretazione del pescato
in 5 portate
€ 50
Con l’aggiunta di “Mare Crudo”
€ 70
Vini in abbinamento
Percorso da 3 calici 25€
Percorso da 5 calici 40€
Il Menu Degustazione è consigliato
all’intero tavolo
WANDERLUST
Disponibile solo su prenotazione, attraverso il nostro sito o telefonicamente.
“Sembra esserci nell’uomo, come negli uccelli, un bisogno di migrazione, una vitale necessità di sentirsi altrove.”
Marguerite Yourcenar
Un’esplorazione culinaria attraverso ricordi, luoghi e emozioni.
Prezzo in promozione
€ 60
Vini in accompagnamento
Percorso da 3 calici 25€
Percorso da 5 calici 40€
Il Menu Degustazione è consigliato
all’intero tavolo
Acqua Gaverina naturale
3€
Acqua Gaverina frizzante
3€
Caffè
2€
Cocktail
13€
Coperto
4€
ANTIPASTI
Mare Crudo, marinature e condimenti
28€
Crema di cavolfiore, mandorla tostata e brodo di alga kombu
13€
Capasanta arrosto, radicchio in carpione e crema di noci
16€
Merluzzo carbonaro in olio cottura, crema di cipolla e finocchio, camouflage di pane speziato (con aggiunta di 10g di caliale €32)
16€
Filetto di maialino iberico, cavolini di brouxelles alla senape e salsa verde ai capperi
14€
Caviale di storione siberiano
50€
PRIMI
Risotto al Pomo d'Oro
18€
Spaghetti all'estratto di porro, fresco di capra e limone
16€
Pappardella ripiena di ragù d'anatra, succo di mela e sedano, lattuga marinata
16€
Consommè di datterini, gnocchi di pane, alici e finocchietto
16€
Tortelli di pinoli e castagne, gambero rosso, infuso di bosco e shiso
18€
SECONDI
Piccione, cime di rapa, polvere d'acciuga e mirtillo selvatico
30€
Ombrina mediterranea dorata, puntarelle di cicoria, basilico e spuma di patate e cozze
22€
Calamaro laccato al tamarindo, zucca e porro fondente
20€
Animella di vitello arrostita, carciofi, emulsione d lattuga e pistacchio
24€
Guancia di vitello al barbecue, sedano rapa, agrumi e caffè
22€
DESSERT
Breadmisù
9€
Mela al caramello, semifreddo alla vaniglia e frolla speziata
9€
Nocciola 3
9€
Achrome
9€
Sorbetto ai frutti rossi, pistacchio e meringa
9€
Acqua Gaverina naturale
3€
Acqua Gaverina frizzante
3€
Caffè
2€
Cocktail
13€
Coperto
4€
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