MENU DEGUSTAZIONE

EBOLLIZIONE

Un concentrato di Bolle 5 portate per farvi scoprire la nostra cucina di Terra
55€
Con aggiunta di due portate di Quinto Quarto
70€
Vini in abbinamento 3 calici
25€
Vini in abbinamento 5 calici
40€

Il menu degustazione è consigliato all’intero tavolo

Bollicine

La nostra interpretazione del pescato in 5 portate
55€
Con l’aggiunta di “Mare Crudo”
75€
Vini in abbinamento 3 calici
25€
Vini in abbinamento 5 calici
40€

Il menu degustazione è consigliato all’intero tavolo

Acqua Gaverina naturale
3€
Acqua Gaverina frizzante
3€
Caffè
2€
Cocktail
13€
Coperto
4€

ANTIPASTI

Mare Crudo, marinature e condimenti
30€
Soffice di patate e porri, ragoȗt di finferli e limone salato
14€
Capasanta arrosto, radicchio in carpione e crema di noci
18€
Merluzzo carbonaro in olio cottura, crema di cipolla e finocchio, camouflage di pane speziato (con aggiunta di 10g di caliale €32)
18€
Pluma di maialino iberico, cavolini di bruxelles alla senape e salsa verde ai capperi
16€
Caviale di storione siberiano 30g
50€

PRIMI

Risotto al Pomo d'Oro
18€
Risotto come un casoncello
18€
Spaghetto integrale turanico, fresco di capra, ostriche e caviale
22€
Pappardella ripiena di ragù d'anatra, succo di mela e sedano, lattuga marinata
16€
Mezzemaniche, ricci di mare, emulsione d’arrosto e zabaione ai funghi
18€
Tortelli di pinoli e castagne, gambero rosso, infuso di bosco e shiso
18€

SECONDI

Piccione, cime di rapa, polvere d'acciuga e mirtillo selvatico
30€
Ombrina mediterranea dorata, puntarelle di cicoria, basilico e spuma di patate e cozze
23€
Ricciola, olio di zucca, cardoncelli e aglio nero
23€
Animella di vitello arrostita, carciofi, emulsione di lattuga e pistacchio
25€
Lombata di cervo, rape, ibiscus e frutti rossi
24€

DESSERT

Breadmisù
9€
Nocciola 3
9€
Achrome
9€
Mela al caramello, semifreddo alla vaniglia e frolla speziata
9€
Sorbetto ai frutti rossi, pistacchio e meringa
9€
Acqua Gaverina naturale
3€
Acqua Gaverina frizzante
3€
Caffè
2€
Cocktail
13€
Coperto
4€