MENU DEGUSTAZIONE

EBOLLIZIONE

Un concentrato di Bolle

5 portate per farvi scoprire la nostra cucina

60€

Vini in accompagnamento ad ogni portata
40€

BOLLICINE

La nostra interpretazione del pescato
in 5 portate
70€

Vini in accompagnamento ad ogni portata
50€

WANDERLUST

“Sembra esserci nell’uomo, come negli uccelli, un bisogno di migrazione, una vitale necessità di sentirsi altrove.”
Marguerite Yourcenar

 

Un’esplorazione culinaria attraverso ricordi, luoghi e emozioni.
80€

Vini in accompagnamento ad ogni portata
60€

I Menu Degustazione sono consigliati
all’intero tavolo

Acqua Gaverina naturale
3€
Acqua Gaverina frizzante
3€
Caffè
2€
Cocktail
13€
Coperto
4€

ANTIPASTI

Steamed mackerel, cedar and chicory hearts
18€
Roasted carrots, cumin seeds, red beetroots
16€
Quail tartare, coffee, acid and bitter herbs
18€
Creamy couliflower, vanilla, black garlic and wild fennel
16€
Larded rabbit kidneys, corn and batavian endive
18€
Sturgeon tartare, apples, swiss chard and beurre blanc
18€

PRIMI

Kefir filled ravioli, red shrimps and savoy cabbage
20€
Risotto, gold, apples, caviar and water cress
30€
Spaghettini, potatoe’s cream, celery powder, smoked provola cheese broth
18€
Giant bergamasca sheep's cous cous
20€
Creamy artichoke's gnocchi, bottarga, Cynar reduction
20€
Fusilli with nopal and pistachio cream
20€

SECONDI

Black ruff fillet, fennel reduction and fennel chips
24€
Char and celeriac
24€
Crossroards: Sardine in saor and alla beccafico
24€
Local pig's pork shoulder, mustard and radishes
24€
Entrecôte, miso and Risina beans
30€
Beef liver, braised onions, spring onions powder and Laurel
24€

DESSERT

Breadmisù
9€
Torta donizetti 2019
9€
Achrome
9€
Frolla di frutta e verdura
9€
Nocciola 3
9€
Sorbetto di fragola, yogurt e basilico
9€
Acqua Gaverina naturale
3€
Acqua Gaverina frizzante
3€
Caffè
2€
Cocktail
13€
Coperto
4€